Comportement d'investissement des producteurs d'oeufs en présence de multiples sources d'incertitudes /

Des modes de production respectueux de l'environnement et du bien-être animal sont de plus en plus au centre des préoccupations des consommateurs d'oeufs. La tendance actuelle dans la filière québécoise de la production d'oeufs est donc à l'adoption de production dans des cages offrant plus d'espaces aux poules, d'élevages sans cages (poules en liberté), à la production biologique, ... Et, à chaque type de production correspond des risques liés à la biosécurit,̌ à la qualité des oeufs, et aux normes de production qui sont différents.